Sodium Carboxy Methyl Cellulose (CMC)

 

Carboxymethyl cellulose (CMC) hoặc gum cellulose là một dẫn xuất cellulose với các nhóm carboxymethyl (-CH2-COOH) liên kết với một số nhóm hydroxyl của các monome glucopyranose tạo nên xương sống cellulose. Nó thường được dùng như muối natri, natri carboxymethyl cellulose. Các tính chất chức năng của CMC phụ thuộc vào mức độ thay thế của cấu trúc cellulose, cũng như độ dài chuỗi của cấu trúc xương sống cellulose và mức độ phân nhóm của nhóm thế carboxymethyl.

Ứng dụng

CMC được sử dụng trong khoa học thực phẩm như chất sửa đổi độ nhớt hoặc chất làm đặc, chất ổn định nhũ hóa trong các sản phẩm khác nhau bao gồm kem. Nó cũng là một thành phần của nhiều sản phẩm phi thực phẩm, chẳng hạn như chất bôi trơn cá nhân, kem đánh răng, thuốc nhuận tràng, thuốc giảm cân, sơn gốc nước, chất tẩy rửa, dệt, và các sản phẩm giấy khác nhau.

CMC cũng được sử dụng trong dược phẩm như một chất làm dày, và trong ngành công nghiệp khoan dầu như một thành phần của dung dịch khoan, nơi mà nó hoạt động như  chất sửa đổi độ nhớt và là tác nhân giữ nước.

Trong thực phẩm, CMC được sử dụng như chất ổn định của đồ uống chua do chất lượng và đặc điểm vượt trội khác thường của nó, bao gồm các đặc điểm sau đây:

1. Ngăn chặn protein trong sữa chua từ ngưng tụ, thiết lập và cán.

2. Do vị đường ngọt khác thường khi nó hòa tan, nó làm cho thức uống hương vị ngon và ngọt mát

Hơn nữa, CMC được sử dụng trong kem để làm cho nước, bã nhờn, protein tạo thành một hỗn hợp ổn định và phân tán đều. Đồng thời, nó có mùi vị, độ mịn và có thể tạo hình tốt.

Được sử dụng trong bánh mì và bánh ngọt, CMC có thể kiểm soát độ nhớt và tăng cường khả năng lấy và giữ nước.

Được sử dụng trong mì ăn liền, nó làm tăng độ dai,. Nó cũng được sử dụng trong bánh quy và bánh ngọt, giúp cho việc tạo hình trở nên tốt hơn, sắc nét và thơm hơn, được sử dụng trong món rán ăn liền như  đậu phộng, bột hạt mè và bánh gạo hỗn hợp. Khi làm thức ăn thấp nhiệt, bạn có thể sử dụng CMC vì nó không thu nhiệt.

product term: