Curdlan gum là polysaccharide trung tính từ vi khuẩn Alcaligenes faecalis. Gel hóa mạnh khi có ion canxi, tạo gel rắn chắc, trong suốt, bền nhiệt. Đặc biệt phù hợp cho sản phẩm giả thịt và thực phẩm chế biến.
Curdlan gum là polysaccharide trung tính từ vi khuẩn Alcaligenes faecalis. Gel hóa mạnh khi có ion canxi, tạo gel rắn chắc, trong suốt, bền nhiệt. Đặc biệt phù hợp cho sản phẩm giả thịt và thực phẩm chế biến.
