Carrageenan là polysaccharide được chiết xuất từ tảo đỏ, có khả năng tạo gel mạnh, tăng độ nhớt và ổn định kết cấu. Có 3 loại chính: Kappa (gel cứng, giòn), Iota (gel mềm, đàn hồi), Lambda (không tạo gel, tạo sánh). Ngoài ra, AFCHEM còn cung cấp các dòng carrageenan phối trộn tùy chỉnh (compound blends) kết hợp giữa kappa, iota và các loại gum khác (như konjac, locust bean gum…) nhằm tối ưu hóa kết cấu, khả năng chịu nhiệt hoặc hiệu quả chi phí theo từng ứng dụng cụ thể.