Gellan gum (INS 418)
Gellan Gum của AFCHEM – Giải pháp tạo gel linh hoạt, ổn định và hiện đại
Gellan gum là một polysaccharide ngoại bào mang điện tích âm, tan trong nước, được tạo ra từ quá trình lên men tinh khiết của carbohydrate bởi vi khuẩn Sphingomonas elodea (trước đây được gọi là Pseudomonas elodea). Sau khi lên men, gellan gum được tinh chế, sấy khô và nghiền mịn để cho ra dạng bột mịn màu trắng ngà, rất dễ sử dụng trong sản xuất công nghiệp.
Cấu trúc phân tử của gellan gum là chuỗi lặp lại của tetrasaccharide gồm (1→3)-D-glucose, β(1→4)-D-glucuronic acid, β(1→4)-D-glucose và α(1→4)-L-rhamnose. Dựa vào mức độ este hóa, gellan gum được chia thành hai dạng thương mại chính:
- Gellan gum high-acyl (tự nhiên): mang theo nhóm glyceroyl và acetyl, tạo gel mềm dẻo, đàn hồi tốt, phù hợp cho các ứng dụng cần độ dẻo, mềm và khả năng chịu rung lắc cao như thạch uống, pudding.
- Gellan gum low-acyl: đã loại bỏ các nhóm este, tạo gel cứng, trong, chắc và bền nhiệt – lý tưởng cho thạch cắt miếng, topping, đồ uống trong suốt, hay các ứng dụng cần đứng vững hình dạng.
Chính sự khác biệt này giúp gellan gum trở thành một trong những chất tạo gel đa năng nhất hiện nay, có khả năng tùy biến cấu trúc gel theo tỷ lệ phối trộn giữa hai dạng high-acyl và low-acyl. Hơn nữa, gellan gum có thể gel hóa ở nồng độ rất thấp (0,05–0,2%) và có tính ổn định cao trong môi trường acid, muối hoặc nhiệt độ biến động.
Ứng dụng nổi bật của Gellan Gum trong ngành thực phẩm và công nghiệp
Gellan gum đang ngày càng được ưa chuộng trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, hóa chất tiêu dùng và thức ăn thú cưng nhờ vào các tính năng vượt trội: tạo gel, tạo độ nhớt, làm chất ổn định, nhũ hóa, tạo màng và bôi trơn.
Trong ngành thực phẩm, gellan gum đặc biệt phù hợp cho:
- Thạch uống, pudding, kẹo dẻo: kiểm soát kết cấu mềm – cứng – đàn hồi theo yêu cầu
- Đồ uống sữa hoặc nước giải khát trong suốt: giữ hệ treo ổn định, không vón, không phân lớp
- Sản phẩm lên men và topping: chịu được acid, duy trì kết cấu trong suốt quá trình bảo quản
- Ứng dụng không thực phẩm: như kem đánh răng, gel mỹ phẩm, thức ăn thú cưng – nhờ tính chất ổn định, an toàn sinh học và tạo cấu trúc mềm mượt
Gellan Gum của AFCHEM – Định chuẩn chất lượng, tối ưu công nghệ
AFCHEM cung cấp cả hai dòng gellan gum high-acyl và low-acyl, được sản xuất theo công nghệ lên men vi sinh hiện đại, từ nguồn giống vi khuẩn và nguồn carbon tinh khiết, kết hợp kiểm soát nghiêm ngặt từ khâu lên men đến chiết tách. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn FCC, E418, HALAL, KOSHER, hoàn toàn phù hợp với các yêu cầu của xu hướng vegan, clean label, gluten-free.
Với năng lực R&D mạnh mẽ, AFCHEM không chỉ cung cấp nguyên liệu mà còn đồng hành cùng khách hàng trong việc thiết kế công thức, mô phỏng cấu trúc gel và tối ưu hiệu suất sản xuất, giúp doanh nghiệp đưa ra thị trường những sản phẩm sáng tạo và khác biệt.
