Konjac gum (INS 425)
Konjac Gum của AFCHEM – Chất tạo cấu trúc tự nhiên, đa năng và lành mạnh
Konjac gum là một polysaccharide tự nhiên được chiết xuất từ củ konjac (Amorphophallus konjac), có nguồn gốc từ châu Á – đặc biệt phổ biến tại Trung Quốc và Nhật Bản. Thành phần chính của konjac gum là glucomannan – một polymer cao phân tử gồm glucose và mannose liên kết theo tỷ lệ khoảng 1:1.6, nổi bật với khả năng tạo độ nhớt rất cao và tạo gel mạnh khi tương tác với kiềm hoặc kết hợp với các hydrocolloid khác.
- Thành phần & đặc tính cấu trúc
- Cấu trúc phân tử chính: β-1,4-D-glucomannan
- Tỷ lệ mannose:glucose: ~1.6:1
- Khả năng hydrat hóa: cao gấp 10–15 lần trọng lượng khô
- pH hoạt động ổn định: 4.0–10.0
- Tương tác tốt với: Carrageenan, xanthan gum, LBG, starch, protein thực vật
- Chức năng công nghệ nổi bật
- Tạo gel dai, chắc, ổn định với nhiệt (đặc biệt khi kết hợp với kiềm hoặc carrageenan)
- Tạo độ nhớt cao và ổn định – lý tưởng trong sản phẩm ít chất béo, sản phẩm thay thế thịt
- Tăng cảm giác miệng, độ mượt và độ kết dính tự nhiên
- Ổn định đông lạnh – rã đông tốt khi được điều chỉnh công thức phù hợp
- Hàm lượng chất xơ hòa tan cao, có lợi cho tiêu hóa
Ứng dụng Konjac gum trong ngành thực phẩm tại AFCHEM
Konjac gum – với thành phần chính là glucomannan – là chất tạo cấu trúc tự nhiên nổi bật nhờ khả năng tạo gel nhiệt không hồi phục khi tương tác với kiềm nhẹ (như sodium carbonate hoặc calcium hydroxide), đồng thời mang lại hiệu quả tạo nhớt, giữ nước và tăng cường cảm quan rõ rệt. Konjac gum được sử dụng linh hoạt trong nhiều nhóm sản phẩm:
♦ Thực phẩm chay & thực phẩm mô phỏng (Healthy Vegetarian Foods)
- Tạo gel chắc, giòn khi cấp đông – lý tưởng cho thạch chay, thực phẩm mô phỏng cấu trúc thịt
- Dễ kết hợp với các protein thực vật để phát triển sản phẩm chay giàu chất xơ, ít calorie
- Đáp ứng xu hướng “plant-based”, “clean label”, “low-fat” trên thị trường tiêu dùng hiện đại
♦ Bột thay thế bữa ăn (Meal Replacement Powder)
- Tan tốt trong nước lạnh, tạo độ nhớt cao – giúp tăng cảm giác no
- Cung cấp chất xơ hòa tan (dietary fiber) hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện sức khỏe đường ruột
- Không chứa cholesterol, purine hay chất béo – phù hợp với thực đơn giảm cân, ăn kiêng
♦ Thạch và Pudding (Jelly & Pudding)
- Kết hợp hiệu quả với carrageenan để tạo cấu trúc gel dẻo, mềm, mịn
- Cải thiện khả năng giữ nước, hạn chế hiện tượng tách lớp/thoát nước trong suốt thời gian bảo quản
- Tăng cảm giác miệng và tính ổn định cảm quan của sản phẩm
♦ Sản phẩm thịt và thủy sản (Meat & Seafood Products)
- Phối hợp carrageenan để tăng độ đàn hồi, độ cứng và tính kết dính
- Cải thiện năng suất và giảm thất thoát nước trong quá trình cấp đông – rã đông
- Tăng độ dày, độ đặc của nhân và cải thiện thao tác trong chế biến
♦ Sản phẩm từ gạo và bột mì (Rice & Noodle Products)
- Tăng độ dai, độ đàn hồi và độ bóng mượt của sợi mì/bánh gạo
- Hạn chế bể gãy khi luộc và kiểm soát tốt khả năng hút nước
- Tăng hàm lượng chất xơ tự nhiên trong công thức
♦ Kem và sản phẩm đông lạnh (Ice Cream & Frozen Desserts)
- Tăng cảm giác béo mịn và độ đầy miệng (plump taste)
- Cải thiện khả năng ổn định đông lạnh – rã đông, giảm hình thành tinh thể đá
- Giúp kem mịn, không tách nước, giữ được cấu trúc trong quá trình bảo quản
Với năng lực thiết kế phối trộn hydrocolloid chuyên sâu, AFCHEM không chỉ cung cấp nguyên liệu konjac chất lượng cao – chúng tôi còn hỗ trợ khách hàng trong thiết kế công thức tối ưu, tùy chỉnh cho từng ứng dụng cụ thể và quy mô sản xuất khác nhau.
Tại sao chọn Konjac Gum của AFCHEM?
- Độ tinh khiết cao – kiểm soát hàm lượng oxalate, asen, kim loại nặng
- Đa dạng chỉ số nhớt và độ mịn (mesh size) – phù hợp từ sản xuất công nghiệp đến ứng dụng cao cấp
- Tối ưu hóa phối trộn với carrageenan, xanthan gum, agar và LBG theo từng dòng ứng dụng
- Phù hợp xu hướng: clean label, gluten-free, vegan, ít calorie
Với bề dày kinh nghiệm trong nhóm hydrocolloids và năng lực R&D mạnh mẽ, AFCHEM không chỉ cung cấp nguyên liệu konjac – chúng tôi hỗ trợ thiết kế công thức, mô phỏng kết cấu và triển khai ứng dụng trong thực tế sản xuất của khách hàng.
