Sản phẩm ổn định cấu trúc kem
Kiểm soát hoàn hảo quá trình hình thành và bảo quản cấu trúc kem
Các sản phẩm ổn định cấu trúc cho kem của AFCHEM được nghiên cứu chuyên sâu nhằm kiểm soát hoàn hảo quá trình hình thành và bảo quản cấu trúc kem. Hệ ổn định giúp hạn chế tối đa sự phát triển tinh thể đá trong quá trình cấp đông và bảo quản, giữ cho sản phẩm luôn mượt, dẻo, đồng nhất, độn khí tốt.
Nhờ phối hợp tối ưu giữa các hydrocolloid chọn lọc (guar gum, carrageenan, locust bean gum, CMC, konjac gum…) và hệ nhũ hóa đặc hiệu, sản phẩm giúp độn khí tốt, tạo kết cấu kem xốp, mịn, tăng khả năng giữ khí (overrun) và cải thiện độ tan chảy.
Hệ ổn định của chúng tôi tương thích với nhiều loại nền công thức khác nhau:
- Kem hộp (bulk ice cream): giúp kem đứng cấu trúc khi múc, bề mặt mịn, không tách lớp.
- Kem cân (soft serve): kiểm soát độ nhớt và độn khí ổn định, kem xốp nhẹ, mượt mà.
- Kem ốc quế: giữ form tốt sau khi ra khỏi máy, không chảy nhanh, bề mặt láng mịn.
- Kem que: tạo kết cấu đặc chắc, chậm tan chảy, giữ hình dáng khi cầm tay.
Nhờ khả năng hoạt động đồng thời như chất ổn định – nhũ hóa – kiểm soát tinh thể đá, hệ sản phẩm của chúng tôi mang lại cảm giác miệng mượt mà, xốp nhẹ, đồng thời tối ưu chi phí nguyên liệu cho nhà sản xuất.
→ Giải pháp có thể tùy chỉnh theo từng dòng sản phẩm và điều kiện thiết bị của nhà máy, đảm bảo chất lượng cảm quan và hiệu suất ổn định tối ưu.
