Guar gum (INS 412)
Guar Gum AFCHEM – Chất tạo nhớt tự nhiên, hiệu quả cao trong thực phẩm
Guar gum là một polysaccharide tự nhiên được chiết xuất từ hạt đậu guar (Cyamopsis tetragonoloba) – một loại cây họ đậu được trồng phổ biến tại Ấn Độ và Pakistan. Bột guar gum có khả năng hòa tan trong nước và tạo độ nhớt cao ngay ở nồng độ thấp, vì vậy trở thành một trong những hydrocolloid được ứng dụng rộng rãi nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Đặc điểm nổi bật
- Tạo độ nhớt mạnh ở nồng độ thấp, giúp tiết kiệm chi phí sử dụng.
- Ổn định hệ huyền phù và nhũ tương, ngăn tách lớp trong sản phẩm lỏng.
- Cải thiện khả năng giữ nước và cấu trúc, giúp sản phẩm mềm, dẻo và ổn định hơn.
- Nguồn gốc thực vật, thân thiện và an toàn cho nhiều ứng dụng “clean label”.
Ứng dụng trong thực phẩm
- Đồ uống & nước giải khát: tạo độ sánh, ổn định hệ huyền phù, ngăn tách lớp trong nước ép và đồ uống có hạt.
- Sữa & sản phẩm từ sữa: cải thiện cấu trúc sữa chua, phô mai chế biến và kem.
- Kem & dessert đông lạnh: hạn chế hình thành tinh thể đá, tạo cảm giác mịn mượt.
- Bánh & kẹo: duy trì độ ẩm trong bánh nướng, tạo độ dẻo trong kẹo mềm.
- Sản phẩm mặn (xúc xích, giò chả, thịt chế biến): tăng khả năng giữ nước, giúp sản phẩm mọng, mềm và ổn định khi gia nhiệt.
- Mì & sản phẩm bột: cải thiện độ dai và khả năng giữ nước trong sợi mì.
Ứng dụng ngoài thực phẩm
Guar gum còn được ứng dụng trong dược phẩm (tá dược, viên nén), mỹ phẩm (kem, lotion), khoan dầu khí, dệt may và sản xuất giấy nhờ khả năng điều biến độ nhớt và ổn định hệ huyền phù.
Giải pháp từ AFCHEM
AFCHEM cung cấp guar gum thực phẩm với nhiều cấp độ nhớt và chất lượng ổn định, phù hợp cho từng công thức sản phẩm. Với kinh nghiệm nghiên cứu và tư vấn kỹ thuật, chúng tôi đồng hành cùng khách hàng để phát triển giải pháp tối ưu về cấu trúc và chi phí.
