Carrageenan (INS 407)
Carrageenan của AFCHEM – Giải pháp tạo cấu trúc tối ưu từ tảo đỏ
Carrageenan là một polysaccharide mạch thẳng hòa tan trong nước, được chiết xuất chủ yếu từ các loài tảo đỏ như Kappaphycus alvarezii, Eucheuma denticulatum, và Gigartina. Nhờ khả năng tạo gel mạnh, tăng độ nhớt và ổn định kết cấu, carrageenan đã trở thành một trong những hydrocolloid được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành thực phẩm hiện nay.
Cấu trúc phân tử đặc trưng
Carrageenan có cấu trúc gồm các đơn vị galactose (có hoặc không mang nhóm sulfat) liên kết với nhau bằng liên kết α-1,3 và β-1,4 glucosidic, xen kẽ theo chuỗi. Một số đơn vị galactose bị khử nước tại vị trí 3,6 tạo thành 3,6-anhydrogalactose, yếu tố quan trọng quyết định khả năng tạo gel của phân tử.
- Trọng lượng phân tử trung bình: từ 100 – 1.000 kDa
- Nhóm sulfat hóa: từ 15–40%, quyết định tính chất gel và độ hòa tan
- Khả năng tương tác: cao với ion kali (K⁺), canxi (Ca²⁺) và protein
Tại AFCHEM, chúng tôi cung cấp nhiều dòng carrageenan khác nhau, được sản xuất từ nguồn nguyên liệu biển sạch, kết hợp công nghệ tinh chế hiện đại và kiểm soát chất lượng chặt chẽ do các nhà sản xuất uy tín cung cấp – nhằm đáp ứng linh hoạt các yêu cầu công nghệ trong sản xuất thực phẩm công nghiệp.
Phân loại carrageenan theo tính năng ứng dụng:
- Kappa-Carrageenan
- Tạo gel chắc, giòn – phù hợp cho thạch, phô mai chế biến, xúc xích, chả cá
- Tương tác tốt với kali và protein sữa, ổn định kết cấu trong sản phẩm từ sữa
- Iota-Carrageenan
- Tạo gel mềm, đàn hồi – phù hợp với pudding, kem, đồ uống có độ nhớt cao
- Gel có tính dẻo và khả năng hồi phục tốt (thixotropic)
- Lambda-Carrageenan
- Không tạo gel, dùng làm chất tạo sánh trong nước sốt, nước chấm, sữa thực vật, sản phẩm lỏng
- Tạo độ nhớt ổn định mà không gây vón cục
Ngoài ra, AFCHEM còn cung cấp các dòng carrageenan phối trộn tùy chỉnh (compound blends) kết hợp giữa kappa, iota và các loại gum khác (như konjac, locust bean gum…) nhằm tối ưu hóa kết cấu, khả năng chịu nhiệt hoặc hiệu quả chi phí theo từng ứng dụng cụ thể.
Lợi ích nổi bật của Carrageenan AFCHEM:
- Dễ hòa tan, hiệu quả ở nồng độ thấp
- Ổn định ở môi trường acid nhẹ và nhiệt độ cao
- Có khả năng kết hợp tốt với protein, ion kim loại và các hydrocolloid khác
- Phù hợp với xu hướng clean label, vegan, không GMO
Với kinh nghiệm sâu rộng trong ngành nguyên liệu tạo cấu trúc, AFCHEM không chỉ cung cấp carrageenan – mà còn là đối tác đồng hành cùng khách hàng trong việc tư vấn công thức, thử nghiệm ứng dụng và tối ưu hiệu suất sản xuất.
