Curlan Gum (INS 424)
Curlan Gum của AFCHEM – Giải pháp tạo gel đột phá, ổn định và tinh khiết
Curlan gum là một polysaccharide ngoại bào trung tính, tan hoàn toàn trong nước, được tạo ra thông qua quá trình lên men tinh khiết của carbohydrate bởi vi khuẩn Alcaligenes faecalis. Sau khi lên men, Curlan gum được tinh chế, sấy khô và nghiền mịn thành dạng bột trắng ngà, dễ phân tán và thuận tiện cho sản xuất công nghiệp.
Cấu trúc phân tử của Curlan gum gồm các chuỗi lặp lại của tetrasaccharide: 3 phân tử D-glucose và 1 phân tử L-rhamnose, liên kết chặt chẽ tạo nên khả năng gel hóa đặc biệt. Curlan gum gel hóa mạnh mẽ khi có mặt ion canxi hoặc các ion đa hóa trị, tạo nên gel rắn chắc, trong suốt, bền nhiệt và bền cơ học.
Nhờ cơ chế gel hóa dựa trên liên kết ion, Curlan gum không chỉ cho phép kiểm soát độ cứng – giòn của gel mà còn duy trì cấu trúc ổn định trong môi trường acid, muối, hoặc khi xử lý ở nhiệt độ cao. Chỉ cần hàm lượng rất thấp (0,03–0,2%), Curlan gum đã có thể tạo nên cấu trúc gel vững chắc, giúp tiết kiệm chi phí nguyên liệu và tối ưu công thức.
Ứng dụng nổi bật của Curlan Gum trong thực phẩm và công nghiệp
Curlan gum ngày càng được sử dụng rộng rãi trong các ngành thực phẩm, dược phẩm, và công nghiệp nhờ các tính năng: tạo gel cứng, tăng độ nhớt, ổn định hệ treo, chịu nhiệt và môi trường acid, kiểm soát cấu trúc và cải thiện cảm quan.
Trong ngành thực phẩm, Curlan gum lý tưởng cho:
- Ngành sản phẩm ngọt (thạch, kẹo dẻo, sản phẩm dessert)
- Ngành chế biến thịt (xúc xích, thịt viên, surimi, chả cá, giò chả)
- Trong bột nhào và sản phẩm bakery
- Sản phẩm giả thịt (Plant-based meat / Meat analogue)
- Súp, nước sốt và sản phẩm retort (tiệt trùng)
- Sản phẩm sữa & thay thế sữa
- Mì ăn liền, mì tươi và sản phẩm bột nhào
Curlan Gum của AFCHEM – Cam kết chất lượng, đồng hành phát triển
AFCHEM cung cấp Curlan gum đạt tiêu chuẩn FCC, E424, HALAL, KOSHER, đáp ứng các xu hướng vegan, clean label và gluten-free. Sản phẩm được sản xuất bằng công nghệ lên men vi sinh hiện đại, với nguồn giống vi khuẩn và nguyên liệu carbon tinh khiết, đảm bảo tính ổn định và độ tinh khiết cao.
Với đội ngũ R&D giàu kinh nghiệm, AFCHEM không chỉ cung cấp nguyên liệu mà còn hỗ trợ khách hàng thiết kế công thức, kiểm soát cấu trúc gel và tối ưu quy trình sản xuất, giúp tạo ra những sản phẩm khác biệt, nâng cao giá trị thương hiệu và sức cạnh tranh trên thị trường.