Skip links
AFChem

Pectin

 

Pectin của AFCHEM – Giải pháp tạo gel tự nhiên, tinh khiết và linh hoạt

Pectin là một polysaccharide tự nhiên thuộc nhóm heteropolysaccharide, được chiết xuất chủ yếu từ vỏ trái cây họ cam quýt và táo. Thông qua quá trình chiết xuất và tinh chế hiện đại, pectin thu được có dạng bột màu trắng sáng đến vàng nhạt, dễ hòa tan trong nước nóng, mang lại tính chất tạo gel, làm đặc và ổn định vượt trội cho nhiều ứng dụng công nghiệp thực phẩm.

      Cấu trúc phân tử của pectin gồm chuỗi galacturonic acid, trong đó mức độ ester hóa (DE) quyết định khả năng tạo gel. Pectin có thể chia thành High Methoxyl (HM) và Low Methoxyl (LM), mỗi loại phù hợp với điều kiện chế biến khác nhau, từ môi trường acid, có đường cao đến môi trường ít đường, giàu ion canxi. Nhờ vậy, pectin trở thành giải pháp linh hoạt cho nhiều công thức sản phẩm.

Đặc tính nổi bật:

  • Bột màu trắng sáng, dễ phân tán.
  • Khả năng tạo gel trong môi trường acid hoặc có ion canxi.
  • Độ nhớt ổn định, hỗ trợ chống tách lớp (syneresis).
  • Cải thiện cấu trúc, mang lại cảm giác miệng tự nhiên.

Vai trò công nghệ:

  • Chất tạo gel (gelling agent).
  • Chất làm đặc (thickener).
  • Chất ổn định (stabilizer).
  • Chất giữ nước (water binder).

Ứng dụng trong thực phẩm:

  • Ngành sản phẩm ngọt (mứt, thạch, kẹo dẻo, dessert): tạo cấu trúc gel chắc, trong suốt, giữ hương vị tự nhiên.
  • Đồ uống có thịt quả, sữa chua uống: chống tách lớp, tạo cảm giác mượt mà.
  • Sản phẩm ít đường, giảm calorie: pectin LM giúp tạo gel ổn định với ion Ca²⁺, không phụ thuộc hàm lượng đường cao.
  • Ngành chế biến sữa, pudding: cải thiện độ sánh mịn, giảm tách huyết thanh.
  • Bakery và nhân trái cây: giữ nước, ổn định cấu trúc, kéo dài độ tươi.

Ứng dụng ngoài thực phẩm:

  • Mỹ phẩm: làm chất làm đặc trong lotion, kem dưỡng.
  • Dược phẩm: tá dược trong viên nang, siro ho, chất mang hòa tan.

Pháp lý và giới hạn sử dụng (Codex Alimentarius):

  • JECFA (FAO/WHO): Pectin (INS 440) có ADI “Not specified”.
  • Codex GSFA: được phép sử dụng trong nhiều nhóm thực phẩm theo nguyên tắc GMP.
  • Ứng dụng thực tế: thường ở mức 0,1 – 1,0% tùy loại sản phẩm.

Điểm mạnh nổi bật:

  • Nguồn gốc thực vật, phù hợp xu hướng vegan, clean label, gluten-free.
  • Linh hoạt trong công thức: HM pectin cho mứt, jelly; LM pectin cho sản phẩm ít đường, low-calorie.
  • Vị trung tính, không ảnh hưởng hương vị tự nhiên.
  • Có thể phối hợp với carrageenan, xanthan hoặc protein sữa để tạo cấu trúc ổn định hơn.

Pectin của AFCHEM – giải pháp tạo gel tự nhiên, đạt chuẩn FCC, E440, HALAL, KOSHER, đồng hành cùng khách hàng trong phát triển công thức và tối ưu quy trình, mang đến sản phẩm khác biệt và cạnh tranh.