Konjac gum (INS 425)

Dạng bột, màu trắng hoặc kem đến màu hơi sáng

Konjac gum là một polysaccharide tự nhiên được chiết xuất từ củ konjac (Amorphophallus konjac), có nguồn gốc từ châu Á – đặc biệt phổ biến tại Trung Quốc và Nhật Bản

Konjac gum – với thành phần chính là glucomannan – là chất tạo cấu trúc tự nhiên nổi bật nhờ khả năng tạo gel nhiệt không hồi phục khi tương tác với kiềm nhẹ (như sodium carbonate hoặc calcium hydroxide), đồng thời mang lại hiệu quả tạo nhớt, giữ nước và tăng cường cảm quan rõ rệt. Konjac gum được sử dụng linh hoạt trong nhiều nhóm sản phẩm:

♦ Thực phẩm chay & thực phẩm mô phỏng (Healthy Vegetarian Foods)

Tạo gel chắc, giòn khi cấp đông – lý tưởng cho thạch chay, thực phẩm mô phỏng cấu trúc thịt
Dễ kết hợp với các protein thực vật để phát triển sản phẩm chay giàu chất xơ, ít calorie
Đáp ứng xu hướng “plant-based”, “clean label”, “low-fat” trên thị trường tiêu dùng hiện đại

♦ Bột thay thế bữa ăn (Meal Replacement Powder)

Tan tốt trong nước lạnh, tạo độ nhớt cao – giúp tăng cảm giác no
Cung cấp chất xơ hòa tan (dietary fiber) hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện sức khỏe đường ruột
Không chứa cholesterol, purine hay chất béo – phù hợp với thực đơn giảm cân, ăn kiêng

♦ Thạch và Pudding (Jelly & Pudding)

Kết hợp hiệu quả với carrageenan để tạo cấu trúc gel dẻo, mềm, mịn
Cải thiện khả năng giữ nước, hạn chế hiện tượng tách lớp/thoát nước trong suốt thời gian bảo quản
Tăng cảm giác miệng và tính ổn định cảm quan của sản phẩm

♦ Sản phẩm thịt và thủy sản (Meat & Seafood Products)

Phối hợp carrageenan để tăng độ đàn hồi, độ cứng và tính kết dính
Cải thiện năng suất và giảm thất thoát nước trong quá trình cấp đông – rã đông
Tăng độ dày, độ đặc của nhân và cải thiện thao tác trong chế biến

♦ Sản phẩm từ gạo và bột mì (Rice & Noodle Products)

Tăng độ dai, độ đàn hồi và độ bóng mượt của sợi mì/bánh gạo
Hạn chế bể gãy khi luộc và kiểm soát tốt khả năng hút nước
Tăng hàm lượng chất xơ tự nhiên trong công thức

♦ Kem và sản phẩm đông lạnh (Ice Cream & Frozen Desserts)

Tăng cảm giác béo mịn và độ đầy miệng (plump taste)
Cải thiện khả năng ổn định đông lạnh – rã đông, giảm hình thành tinh thể đá
Giúp kem mịn, không tách nước, giữ được cấu trúc trong quá trình bảo quản

Với năng lực thiết kế phối trộn hydrocolloid chuyên sâu, AFCHEM không chỉ cung cấp nguyên liệu konjac chất lượng cao – chúng tôi còn hỗ trợ khách hàng trong thiết kế công thức tối ưu, tùy chỉnh cho từng ứng dụng cụ thể và quy mô sản xuất khác nhau.