Sodium Alginate (INS 401)
- Product images
Sodium Alginate là có dạng bột bột màu trắng
- Product origin
Sodium alginate là muối natri của acid alginic, được chiết xuất từ rong nâu tự nhiên. Với khả năng tạo nhớt và tạo gel đặc trưng, sodium alginate được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm và ngoài thực phẩm.
- Application
Ứng dụng trong thực phẩm
- Trân châu & topping: tạo lớp màng chắc bên ngoài, giúp trân châu dai giòn hơn, chịu nhiệt tốt hơn, ít bị nát trong môi trường nước đường hoặc trà sữa.
- Hạt nổ – Popping boba: ứng dụng trong công nghệ encapsulation (spherification), khi sodium alginate phản ứng với ion canxi để tạo màng mỏng bao bọc lớp nhân lỏng bên trong, mang đến trải nghiệm “nổ vị” khi thưởng thức.
- Thạch & pudding: kết hợp cùng carrageenan hoặc các hydrocolloid khác để tạo gel mềm mịn, chắc, ít tách nước.
- Kẹo dẻo, kẹo mềm: tăng độ đàn hồi, cải thiện khả năng giữ nước và kéo dài thời gian bảo quản.
- Nước giải khát & sản phẩm sệt: làm chất ổn định, chống phân lớp, tạo độ sánh mượt tự nhiên.
- Sản phẩm mặn (giò chả, xúc xích, thịt chế biến): giúp tăng khả năng giữ nước, cải thiện độ chắc, đồng thời ổn định cấu trúc khi gia nhiệt.
- Màng ăn được & bao gói sinh học: dùng trong bảo quản trái cây, thực phẩm tươi để kéo dài thời gian sử dụng.
- Liều lượng sử dụng tham khảo
Theo Thông tư số 24/2019/TT-BYT; Thông tư 17/2023/TT-BYT: GMP
Product images
