CMC (Carboxymethyl Cellulose) (INS 466)
- Product images
CMC là jelly powder mịn, có màu trắng, hơi ngả vàng, không mùi và tan nhanh trong nước
- Product origin
CMC (Carboxymethyl Cellulose) là một dẫn xuất của cellulose tự nhiên – thành phần chính có trong thành tế bào thực vật. Thông qua quá trình biến tính hóa học, cellulose được gắn thêm nhóm carboxymethyl, tạo nên CMC với khả năng hòa tan trong nước, tạo độ nhớt, ổn định hệ huyền phù và cải thiện cấu trúc sản phẩm. Nhờ nguồn gốc tự nhiên và tính an toàn, CMC đã trở thành một trong những hydrocolloid được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm và nhiều lĩnh vực khác.
- Application
Ứng dụng trong thực phẩm
- Đồ uống & nước giải khát: chống lắng cặn, ổn định hương vị, tạo cảm giác mượt khi uống.
- Sữa & sản phẩm từ sữa: giữ cấu trúc kem, sữa chua uống, giúp sản phẩm đồng nhất và ít tách nước.
- Kem & dessert đông lạnh: hạn chế sự hình thành tinh thể đá, tạo độ mịn mượt.
- Bánh & kẹo: cải thiện độ ẩm trong bánh nướng, tăng độ dẻo trong kẹo mềm, giúp sản phẩm giữ tươi lâu hơn.
- Thịt chế biến, xúc xích, giò chả: tăng khả năng giữ nước, ổn định cấu trúc, giúp sản phẩm mềm mọng và không bị tách lớp.
- Gia vị & nước sốt: tạo độ sệt, chống phân lớp trong nước sốt, sốt cà chua, gia vị lỏng.
Ứng dụng ngoài thực phẩm
CMC còn được ứng dụng trong dược phẩm (tá dược, chất tạo độ nhớt), mỹ phẩm (kem dưỡng, sữa rửa mặt), sản xuất giấy, dệt may, khoan dầu khí nhờ khả năng điều biến độ nhớt và tạo màng.
- Liều lượng sử dụng tham khảo
Theo Thông tư số 24/2019/TT-BYT; Thông tư 17/2023/TT-BYT: GMP
Product images
