Gelatin (INS 428)

Gelatin có 2 loại chính đó là dạng bột và dạng lá

Gelatin là một loại protein tự nhiên được chiết xuất chủ yếu từ collagen có trong da và xương động vật. Với đặc tính tạo gel, tạo độ dai, độ đàn hồi và khả năng giữ nước, gelatin đã trở thành một trong những phụ gia thực phẩm quan trọng, được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.

Với độ Bloom từ 180 – 250, các sản phẩm gelatin do AFCHEM cung cấp mang lại tính ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành hàng:

Trong các sản phẩm ngọt:
- Thạch & thạch rau câu: tạo độ dẻo, độ đàn hồi và cấu trúc trong suốt.
- Bánh kẹo: giúp kẹo dẻo (gummy) có độ đàn hồi, dẻo dai đặc trưng; hỗ trợ tạo kết cấu trong kẹo marshmallow, kẹo ngậm, kẹo mềm.
- Bánh ngọt & dessert: cải thiện cấu trúc mousse, panna cotta, bavarois và nhiều loại tráng miệng dạng gel khác.
Trong các sản phẩm mặn:
- Giò, chả, giò me: tăng khả năng kết dính, tạo độ giòn và cấu trúc chắc.
- Dăm bông, thịt xông khói, xúc xích: cải thiện khả năng giữ nước, giúp sản phẩm mọng, mềm và không bị rời rạc.
- Các sản phẩm thịt chế biến khác: hỗ trợ tăng độ bền gel, giữ cấu trúc ổn định sau quá trình chế biến và bảo quản.
Trong dược phẩm và thực phẩm bảo vệ sức khỏe:
- Dùng làm vỏ viên nang mềm, đảm bảo độ bền chắc, dễ nuốt và hòa tan tốt.