Gellan gum (INS 418)

Dạng bột mịn màu trắng ngà

Gellan gum là một polysaccharide ngoại bào mang điện tích âm, tan trong nước, được tạo ra từ quá trình lên men tinh khiết của carbohydrate bởi vi khuẩn Sphingomonas elodea (trước đây được gọi là Pseudomonas elodea). Sau khi lên men, gellan gum được tinh chế, sấy khô và nghiền mịn để cho ra dạng bột mịn màu trắng ngà, rất dễ sử dụng trong sản xuất công nghiệp

Gellan gum đang ngày càng được ưa chuộng trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, hóa chất tiêu dùng và thức ăn thú cưng nhờ vào các tính năng vượt trội: tạo gel, tạo độ nhớt, làm chất ổn định, nhũ hóa, tạo màng và bôi trơn.

Trong ngành thực phẩm, gellan gum đặc biệt phù hợp cho:

Thạch uống, pudding, kẹo dẻo: kiểm soát kết cấu mềm – cứng – đàn hồi theo yêu cầu
Đồ uống sữa hoặc nước giải khát trong suốt: giữ hệ treo ổn định, không vón, không phân lớp
Sản phẩm lên men và topping: chịu được acid, duy trì kết cấu trong suốt quá trình bảo quản
Ứng dụng không thực phẩm: như kem đánh răng, gel mỹ phẩm, thức ăn thú cưng – nhờ tính chất ổn định, an toàn sinh học và tạo cấu trúc mềm mượt