Guar gum (INS 412)
- Product images
Guar Gum là một loại powder màu trắng nhạt đến trắng vàng
- Product origin
Guar gum là một polysaccharide tự nhiên được chiết xuất từ hạt đậu guar (Cyamopsis tetragonoloba) – một loại cây họ đậu được trồng phổ biến tại Ấn Độ và Pakistan. Bột guar gum có khả năng hòa tan trong nước và tạo độ nhớt cao ngay ở nồng độ thấp, vì vậy trở thành một trong những hydrocolloid được ứng dụng rộng rãi nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm.
- Application
Ứng dụng trong thực phẩm
- Đồ uống & nước giải khát: tạo độ sánh, ổn định hệ huyền phù, ngăn tách lớp trong nước ép và đồ uống có hạt.
- Sữa & sản phẩm từ sữa: cải thiện cấu trúc sữa chua, phô mai chế biến và kem.
- Kem & dessert đông lạnh: hạn chế hình thành tinh thể đá, tạo cảm giác mịn mượt.
- Bánh & kẹo: duy trì độ ẩm trong bánh nướng, tạo độ dẻo trong kẹo mềm.
- Sản phẩm mặn (xúc xích, giò chả, thịt chế biến): tăng khả năng giữ nước, giúp sản phẩm mọng, mềm và ổn định khi gia nhiệt.
- Mì & sản phẩm bột: cải thiện độ dai và khả năng giữ nước trong sợi mì.
Ứng dụng ngoài thực phẩm
Guar gum còn được ứng dụng trong dược phẩm (tá dược, viên nén), mỹ phẩm (kem, lotion), khoan dầu khí, dệt may và sản xuất giấy nhờ khả năng điều biến độ nhớt và ổn định hệ huyền phù.
- Liều lượng sử dụng tham khảo
Theo Thông tư số 24/2019/TT-BYT; Thông tư 17/2023/TT-BYT: GMP
Product images
