Locust bean gum (INS 410)

Dạng bột màu trắng ngà đến nâu nhạt

Locust Bean Gum (LBG) là một polysaccharide tự nhiên thuộc nhóm galactomannan, được chiết xuất từ nội nhũ hạt cây Carob (Ceratonia siliqua) – loài cây họ Đậu mọc nhiều ở vùng Địa Trung Hải. Sau quá trình tách vỏ, nghiền và tinh chế, LBG thu được có dạng bột màu trắng ngà đến nâu nhạt, dễ phân tán trong nước nóng và mang lại khả năng làm dày, ổn định và hiệp đồng tạo gel vượt trội.

Ngành sản phẩm ngọt (kem, dessert, pudding, jelly, kẹo dẻo):
- Trong kem/ice cream: tăng độ nhớt hỗn hợp, hạn chế tạo tinh thể đá, chống tách lớp, giảm tốc độ tan chảy → kem mịn, ổn định.
- Trong sữa chua và pudding: chống tách huyết thanh, tạo cấu trúc sánh mịn.
- Trong thạch và kẹo dẻo: khi phối hợp với carrageenan hoặc xanthan gum, giúp tạo gel chắc, đàn hồi, trong suốt và ổn định hơn.
Ngành chế biến thịt và sản phẩm giả thịt:
- Giữ nước, giữ mỡ trong xúc xích, thịt xay, burger.
- Cải thiện độ chắc và đàn hồi, hạn chế rỉ dịch khi nấu.
- Trong plant-based meat: tạo độ sánh, tăng cảm giác “mouthfeel”, hỗ trợ kết cấu protein thực vật.
Ngành mì sợi và bánh nướng (bakery):
- Giúp sợi mì dai hơn, ít gãy khi xử lý nhiệt.
- Tăng khả năng giữ nước của bột, giúp bánh mì mềm lâu hơn.
- Hỗ trợ khả năng giữ khí (gas retention) trong bột → bánh nở tốt, ruột xốp hơn.
Đồ uống và sản phẩm lỏng:
- Ổn định huyền phù trong sữa thực vật, nước trái cây có thịt quả.
- Giữ cấu trúc đồng nhất, tránh lắng cặn trong quá trình bảo quản.

thường ở mức 0,1 – 1,0% tùy loại sản phẩm:
Kem, ice cream: 0,2 – 0,5%
Sữa chua, pudding: 0,2 – 0,4%
Kẹo dẻo, jelly: 0,3 – 0,6%
Xúc xích, thịt chế biến: 0,2 – 0,5%
Bánh nướng, mì sợi: 0,1 – 0,3%

LIên hệ để được tư vấn